Unite in una ciotola la panna, il burro e il sale.

Mettete nel microonde finché il burro non è ben fuso. Mettete da parte.

In una casseruola dai bordi alti mettete lo zucchero, il miele e l’acqua.

Portate a ebollizione e cuocete senza mescolare fino a raggiungere una temperatura di 145 C°

Fuori dal fuoco, incorporate lentamente il composto di panna e burro e mescolate delicatamente.

Rimettete sul fuoco a fiamma vivace e cuocete senza mescolare fino a che il composto non raggiungerà i 121 C°

Spegnete il fuoco e aggiungete la vaniglia.

Mescolate delicatamente fino a incorporarla.

Versate immediatamente il composto in una teglia in silicone o foderata di carta forno, senza raschiare il fondo della casseruola.

Spolverate con i fiocchi di sale.

Lasciate rassodare a temperatura ambiente per qualche ora o per tutta la notte.

Tagliate le caramelle mou della forma che desiderate e incartatele una a una con della carta forno.