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Neapolitan brownie cake

La ricetta della neapolitan brownie cake, la torta famosa negli Stati Uniti composta da una base di brownie al cioccolato, ed una farcia di fragole e vaniglia
Preparazione 40 min
Cottura 30 min
Tempo totale 1 h 14 min
Portata Dessert
Cucina Americana
Porzioni 12 persone
Calorie 310 kcal

Ingredienti
  

Per il brownie

  • 225 g Burro
  • 380 g Zucchero si può diminuire fino a 300
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 150 g Cacao amaro in polvere
  • 4 Uova medie
  • 120 g Farina 00

Per la mousse di fragole

  • 5 fogli Colla di pesce 10 grammi
  • 380-400 g Fragole dovremo ottenere 400 ml di purea
  • 1 cucchiaino Limone il succo
  • 350 ml Panna fresca
  • 120 g Zucchero a velo

Per la meringa italiana

  • 125 g Albumi
  • 250 g Zucchero semolato extra fine
  • 50 g Acqua

Per decorare

  • Fragole
  • Cioccolato fuso

Istruzioni
 

Per il brownie

  • In una casseruola fondete il burro con lo zucchero e il cacao, mescolando di tanto in tanto finché non è tutto fuso e amalgamato. Mettete da parte e fate intiepidire. Aggiungete al composto la vaniglia, le uova e la farina. Mescolate bene finché non è tutto amalgamato.
  • Mettete l’impasto in uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro, rivestito di carta forno. Cuocete a 180 gradi per 28 minuti, facendo attenzione a non stracuocerlo. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Rimuovete il brownie dallo stampo, ricoprite quest’ultimo con pellicola trasparente (ancora meglio se avete un rullo di acetato con cui ricoprire i bordi) e rimettete il brownie all’interno.

Per la mousse di fragole

  • Frullate le fragole fino a ottenere 400 ml di purea. Montate la panna. Mettete la colla di pesce ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Scaldate la purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone, togliete dal fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata. Mescolate finché non si sarà sciolta. Fate raffreddare completamente finché la purea non avrà tirato.
  • Iniziate ad aggiungere la panna montata alla purea di fragole fredda e incorporatela delicatamente. Versate la mousse nello stampo del brownie e fate rapprendere in frigo per circa qualche ora.

Per la meringa italiana

  • Preparate la meringa italiana. Mettete l’acqua e lo zucchero in una casseruola e portate lo sciroppo a 110 gradi. A questo punto iniziate a montare gli albumi in planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi, versatelo a filo sugli albumi, abbassando la velocità della planetaria. Aumentate nuovamente la velocità e continuate a montare finché il composto non si sarà raffreddato. Dovrete ottenere una meringa liscia, bianca e lucida. A questo punto sarà pronta per essere messa in sac à poche.

Costruzione della torta

  • Una volta rassodata la mousse rimuovete la torta dallo stampo e mettetela sul piatto di servizio. Completate con la meringa e, se volete, fiammeggiate con il cannello.
  • Decorate a piacere con fragole e fili di cioccolato fuso. Conservate la torta in frigo.

Note

  • Non cuocete troppo il brownie, altrimenti si indurirà.
  • Potete fare la base il giorno prima e la mousse il giorno dopo, o potete anche fare brownie e mousse e il giorno del servizio preparare la meringa.
  • Una volta completata la torta, la meringa regge in frigo tranquillamente per un paio di giorni
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