Zuppa di Farro Verza e Patate con Finocchietto Selvatico
 
Tempi di Preparazione
Tempi di Cottura
Tempo
 
Autore:
Porzioni: 6
Ingredienti
  • 2 Cipollotti
  • 3 Cucchiai di Olio Extravergine d'oliva
  • 1 Verza
  • ⅚ Patate Medie
  • 3 Coste di Sedano
  • ⅚ Carote Medie
  • 1 litro di Acqua
  • 1 Cucchiaio di Finocchietto Selvatico
  • ½ Cucchiaino di Pepe nero in Grani
  • 1 Cucchiaino di Salvia secca
  • 200 g di Farro Integrale
  • Sale
  • Per guarnire:
  • Fiocchi di Farro Integrale
Procedimento
  1. La sera prima sciacquare il farro sotto acqua corrente e metterlo in una ciotola in ammollo, in acqua fredda, coperto con pellicola o con un coperchio, lasciare riposare 12 ore, poi scolare e risciacquare.
  2. Pelare le carote e tagliarle a pezzi grosolani, pulire il sedano, tagliare i cipollotti e mettere il tutto in una pentola capiente, aggiungere il pepe nero in grani, la salvia e l'acqua, aggiustare di sale e far cuocere per un paio, facendo sobbollire il brodo.
  3. Una volta cotto il brodo, filtratelo, frullare le carote il sedano e il cipollotto e tenere da parte.
  4. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti, pulire la verza e tagliarla a listarelle non troppo sottili.
  5. In una pentola Capiente mettere l'olio, il cipollotto tritato grossolanamente e far rosolare per un paio di minuti, aggiungere poi le patate a cubetti e il finocchietto, cuocere a fiamma viva per ⅚ minuti, in modo che le patate possano creare una sottile pellicola che impedir√† loro di cuocere ma non sfaldarsi durante la lunga cottura successiva.
  6. Quando le patate saranno leggermente dorate aggiungere la verza, mescolare per amalgamare tutto ed aggiungere il brodo, portare ad ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 1 ora circa, mescolando di tanto in tanto, trascorso questo tempo, prelevare ⅔ mestoli di zuppa e passarli al passaverdure, unire le carote e il sedano frullati e aggiungere di nuovo il tutto alla zuppa di patate e verza, mescolare, alzare la fiamma e far riprender il bollore, quando la zuppa ricomincer√† a bollire aggiungere il farro, abbassare nuovamente la fiamma e far cuocere un'altra ora, mescolando di tanto in tanto.
  7. Servire la zuppa calda, con un filo di olio extravergine a crudo sopra e un cucchiaio di Fiocchi di Farro Croccanti.
Recipe by Pepper's Matter at https://www.giuliaantonini.it/2016/01/zuppa-di-farro-verza-e-patate-con-finocchietto-selvatico.html