Cheesecake ricotta e nocciole di Yotam Ottolenghi

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Quando l’estate scorsa nel quartiere di Spitalfields a Londra ho intravisto la bakery di Yotam Ottolenghi mi ci sono fiondata che neanche il miglior centometrista mi avrebbe raggiunta, già dalla vetrina si resta a bocca aperta, dolci di ogni tipo, meringhe giganti, cupcake, barrette, cheesecake, sembrava il paradiso giuro, all’interno poi un buffet di piatti salati e barattoli di ogni tipo, dukkah, salse, confetture. Era il nostro ultimo giorno nella città di Sua Maestà ed abbiamo deciso di prendere giusto qualcosina, per il viaggio di ritorno, avevamo il volo all’ora di cena, quindi cadeva proprio a fagiuolo direi, abbiamo preso un brownie, una barretta ai datteri e una cheesecake, da assaggiare subito, fuori tra i colori di un quartiere che è una meraviglia…vi assicuro, io non ho mai mangiato una cheesecake così, FENOMENALE, cucchiaino dopo cucchiaino ci guardavamo soddisfatti e increduli di cotanta bontà, quindi a casa, appena ho potuto ho voluto provare un’altra ricetta, sempre di Yotam, dal suo libro Sweet, la cheesecake ricotta e nocciole con glassa al cioccolato…e niente, la storia non cambia, non ne sbaglia una!

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Una cheesecake atipica, senza base croccante, con ispirazione italiana, come lui stesso dice, umida ed estremamente golosa, super facile da fare e con un gusto di nocciola che mi viene l’acquolina se solo ci ripenso, con la mente mi ha riportato a quel pomeriggio di agosto mentre seduti sui gradini di una casa dalla porta azzurra assaggiavamo quella originale.

Ovviamente quel giorno non potevo limitarmi ad un paio di dolcetti per la cena in aereo, cioè entro nella bakery di Ottolenghi e porto via due dolcetti? ma siete seri? ho riportato con me 3 barattoli, tra spezie, dukkah ed un’altra preparazione che la signorina super gentile alla cassa mi ha detto essere a base di frutta rossa, timo e limone e che con lo yogurt sarebbe stata divinamente (cosa verissima tra l’altro), mi sono pentita di non aver preso anche sweet in lingua originale, che era appena uscito e che non avevo ancora comprato (ovviamente ho rimediato non appena messo piede a terra) ed una shopper della bakery, cose fondamentali nella vita insomma (bé via il libro si dai), però avevamo già chiuso i bagagli e non avrei saputo dove mettere tutto…anche se forse…ci stava tutto nella shopper…

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Comunque dopo aver assicurato e certificato che assolutamente al controllo non avrebbero fatto alcun problema per i barattoli perché “ma no Amore, queste sono polveri, non sono liquidi, ho letto e si possono portare” e dopo aver chiesto alla signorina se dovevo tirar fuori il brownie e i miei barattoli di spezie dallo zaino prima di passarlo allo scanner ed aver ricevuto un “No thanks, it’s not necessary” con tanto di sorrisone smagliante, ho conquistato un posto in prima fila per il test antiesplosivo appena il mio zaino è passato sotto al metal dector.

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Peccato che davanti a me avessi una ragazza che non aveva capito che “si signorina i profumi sono liquidi e si signorina anche il fondotinta liquido, come il dentifricio, come i 100 litri di bagnoschiuma sono tutti liquidi che non può portare e che avrebbe dovuto tirar fuori” e che quindi io ci abbia messo solo 1 ora ad arrivare al punto che “ah ma è solo tè, ma no lei può passare, e queste cosa sono? come le usa che non le ho mai sentite?” “nello yogurt, sono buonissime grazie”

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Cheesecake ricotta nocciole e cioccolato
La cheesecake ricotta e nocciole con glassa al cioccolato è una cheesecake atipica, nessuna base croccante ma frutta secca e cioccolato per un esplosione di gusto.
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Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
6 cheesecake
Ingredienti
Per le cheesecake
  • 150 g Nocciole pelate
  • 17 g Farina 00
  • 80 g Cioccolato fondente
  • 50 g Mandorle
  • 113 g burro temperatura ambiente
  • 150 g Zucchero
  • 3 Uova
  • 200 g ricotta
  • 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia
  • 1 pizzico Sale
Per la ganache
  • 50 g Cioccolato fondente
  • 20 g Zucchero semolato
  • 20 g Miele
  • 35 ml Acqua
  • 20 g Estratto di Vaniglia
  • Zucchero a velo per decorare
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Porzioni
6 cheesecake
Ingredienti
Per le cheesecake
  • 150 g Nocciole pelate
  • 17 g Farina 00
  • 80 g Cioccolato fondente
  • 50 g Mandorle
  • 113 g burro temperatura ambiente
  • 150 g Zucchero
  • 3 Uova
  • 200 g ricotta
  • 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia
  • 1 pizzico Sale
Per la ganache
  • 50 g Cioccolato fondente
  • 20 g Zucchero semolato
  • 20 g Miele
  • 35 ml Acqua
  • 20 g Estratto di Vaniglia
  • Zucchero a velo per decorare
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Istruzioni
Per le cheesecake
  1. Preriscaldate il forno a 160 °C e fate tostare le nocciole per 15 minuti circa, girandole spesso, sfornate e lasciate raffreddare completamente.
  2. In un mixer mettete la farina, le mandorle, lo zucchero e 125 g di nocciole tostate ormai fredde, frullate velocemente, non dovete ottenere una polvere fine, ma piuttosto grossolana, tenete da parte.
  3. In una ciotola lavorate il burro con l o zucchero con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete un tuorlo alla volta e fate amalgamare bene, aggiungete anche la vaniglia e la ricotta e amalgamate tutto.
  4. In un'altra ciotola montate a neve gli albumi. Con una spatola uniteli al composto di ricotta e frutta secca e mescolate dal basso verso l'alto per non smontarli.
  5. Trasferite il composto negli stampi da muffin e cuocete in forno già caldo a 190 °C ventilato per 20 minuti. Sfornate e lasciate stiepidire.
Per la ganache
  1. Mettete in un pentolino acqua zucchero e miele e lasciate sobbollire. In una ciotola nel frattempo mettete il cioccolato a pezzi. Quando si saranno sciolti lo zucchero ed il miele e comincerà a bollire versate lo sciroppo sul cioccolato e mescolate per scioglierlo, aggiungete infine poco alla volta il burro e mescolate fino ad ottenere una glassa lucida ed omogenea.
  2. Servite le cheesecake spolverandole con zucchero a velo e versando poi sopra la ganache, guarnite infine con nocciole tostate.
Recipe Notes

Non glassate le cheesecake fino a quando non le servirete.

Si conservano ben chiuse in frigo per 3 giorni.

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