Torta Pasqualina ligure

torta-pasqualina

Sarà un miracolo di Pasqua, o meglio di Pasquetta ma eccomi con un’altra ricetta, perfetta per le vostre scampagnate di oggi, la torta Pasqualina ligure, strati di sfoglia di sola acqua e farina, farcite con biete ripassate, ricotta e uova sode, un’altra ricetta light insomma.

Ok ora non stiamo a formalizzarci tra ieri e i giorni passati avrete fatto e rotto uova di Pasqua senza ritegno, consumato colombe che neanche nel periodo di caccia si annota una strage simile e pasteggiato a pizze dolci e al formaggio se come me, sono un must have nel periodo Pasquale…perché se vivete da queste parti e non avete casa invasa dalle pizze dolci e salate…allora siete dei traditori della patria…sapevatelo!

Comunque oggi si va in liguria, al mare, per la scampagnata di Pasquetta…che se vivete da queste parti non è che sia proprio comodo, ma tralasciamo i tecnicismi geografici e andiamo oltre, la ricetta viene da Dissapore, perdonatemi, lavoravo alla programmazione e ci sono inciampata…che dovevo fare???

torta-pasqualina-ligure

Questa è una ricetta tuttavia semplice, le cose fondamentali da ricordarsi sono le sfoglie che vanno tirate sottilissime e spennellate di uovo ad ogni strato ed essere veloci, ma tanto tanto veloci, a sigillare bene dopo aver gonfiato l’ultima sfoglia con la cannuccia, per il resto è veramente facilissima…no light no, ma tanto ormai la dieta parte dalla settimana prossima quindi…vorrete mica iniziare di martedì?!?

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Torta Pasqualina
torta-pasqualina - ricetta
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo Passivo 1 ora
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la sfoglia
  • 300 g Farina 0
  • 150 g Acqua
  • 30 g Olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
  • 500 g Biete
  • 350 g Ricotta Di Pecora
  • 4 Uova
  • Sale
  • 1 cipolla
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 1 mazzetto Maggiorana
  • Pepe
  • Olio extravergine d'oliva
Tempo di preparazione 60 minuti
Tempo di cottura 45 minuti
Tempo Passivo 1 ora
Porzioni
8 persone
Ingredienti
Per la sfoglia
  • 300 g Farina 0
  • 150 g Acqua
  • 30 g Olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
  • 500 g Biete
  • 350 g Ricotta Di Pecora
  • 4 Uova
  • Sale
  • 1 cipolla
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 1 mazzetto Maggiorana
  • Pepe
  • Olio extravergine d'oliva
torta-pasqualina - ricetta
Istruzioni
Per la sfoglia
  1. Su una spianatoia di legno fate una fontana con la farina, aggiungete il sale e l'olio evo al centro ed iniziate ad impastare con una forchetta.
  2. Poi unite pian piano l'acqua e continuate ad amalgamare prima con la forchetta e poi impastate con le mani fino ad ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
  3. Dividete l'impasto in 5 palline uguali. Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare per 1 ora.
Per il ripieno
  1. In un pentolino fate cuocere 3 uova, in acqua fredda, per 8 minuti fin quando diventeranno sode, sgusciatele e tenetele da parte.
  2. Lavate bene le biete, eliminate i gambi, e cuocetele in una casseruola con pochissima acqua, con il coperchio. Scolatele bene e poi tritatele finemente con un coltello.
  3. In una padella rosolate, con un filo di olio evo, la cipolla tagliata finemente, unite qualche fogliolina di maggiorana e poi unite le bietole tagliate. Salate leggermente e fatele saltare per qualche minuto fin quando saranno ben asciutte. Lasciate raffreddare.
  4. In una terrina lavorate la ricotta con il parmigiano, qualche fogliolina di maggiorana e una macinata di pepe.
  5. Unite le bietole raffreddate e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi unite un uovo intero e amalgamatelo bene all'impasto.
Per comporre la torta
  1. Foderate con carta forno uno stampo del diametro di 20 cm. Prendete una pallina di pasta e stendetela molto sottilmente con il matterello facendo attenzione a non romperla, e con questa foderate la tortiera facendo aderire la sfoglia al bordo della tortiera. Spennellate la sfoglia delicatamente con olio evo.
  2. Prendete una seconda pallina di pasta e preparate una seconda sfoglia sempre molto sottile e adagiatela sulla prima.
  3. Farcite la torta con il composto di bietole, ricotta e formaggio in modo da ottenere uno strato uniforme; con il dorso di un cucchiaio formate tre o quattro fossette a distanza regolare e adagiatevi le uova sode sgusciate.
  4. Stendete la terza sfoglia sottile e coprite il ripieno premendo leggermente la sfoglia in modo da aderire al ripieno. Spennellate di olio evo la sfoglia quindi procedete adagiandovi sopra la quarta sfoglia.
  5. A questo punto inserite una cannuccia al bordo della tortiera per soffiare aria e ricoprite con la quinta sfoglia sottilissima. Ungetele sempre di olio e fatele aderire bene alla teglia.
  6. Tagliare con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dal bordo della tortiera e ripiegatela verso l’interno in modo da formare un cordoncino. Soffiate quindi aria nella cannuccia fino a gonfiare come un palloncino l'ultima sfoglia. Togliete velocemente la cannuccia e sigillate il bordo di sfoglia.
  7. Fate cuocere la torta pasqualina in forno a 180 C per 45 minuti circa o fino a quando sarà ben dorata. Estraetela e fatela raffreddare prima di sformarla.
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