Una Torta di…Melanzane!

Questa torta nasce, come altre, per la voglia di partecipare a 2 contest, uno è quello di “Tribù Golosa“, proprio a tema melanzane, e l’altro è quello di “Ti Cucino Così” che ha invece come tema le verdure di stagione, ora il punto è che il mio frigorifero è invaso da verdura, consumiamo ettari ed ettari di verdura eppure, quando ho visto questi contest ho pensato…ma non ho mai messo niente con le melanzane e comunque tratto poca verdura, chi mi legge penserà che mi nutro di cioccolato zucchero!

Allora ho cominciato a pensare, volevo trovare qualcosa di originale, qualcosa “partorito” solo dalla mia immaginazione.

Quando penso ad un piatto, così quando decido cosa ordinare al ristorante, mi immagino i sapori, cerco di ricostruire in bocca il sapore che potrebbe/dovrebbe avere quel piatto, e devo confessarvi che questo è un metodo, che non tradisce mai!

Ho cominciato a sommare i vari sapori, le melanzane, l’aglio e il rosmarino, compagni quasi obbligati secondo il mio palato, poi volevo qualcosa di croccante, ma rustico…farina di polenta…un letto morbido…Semolino di Farro coniugato in chiave salata!

Eccola qua, è nata questa torta che ci siamo divorati, credo proprio che la rifarà in chiave mignon, dovrebbe essere carina in un assortimento, e sicuramente è un antipasto un po’ diverso.

Una Torta di...Melanzane!

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Tempi di Preparazione

30 Minuti

Tempi di Cottura

30 Minuti

Tempo

Autore: Pepper

Porzioni: 6

Ingredienti

Per una Torta di 24 cm di diametro
Per la Frolla Salata:
50 g di Olio extravergine di oliva
50 g di acqua
2 uova
250 g Farina di Mais (quella per polenta)
1 Cucchiaino di Sale
Per il Ripieno:
2 Melanzane Grandi Lunghe
1 Spicchio di Aglio
100 g di Semolino di Farro
1 Rametto di Rosmarino

Procedimento

In un Mixer inserire la farina di mais e frullare per rendere la farina più sottile.
Aggiungere alla farina di mais le 2 uova, il sale, l'olio e l'acqua e frullare ancora.
Passare il Composto sul tavolo di lavoro e impastare, fino ad avere una massa soda, ma elastica, se fosse troppo dura, aggiungere un po' di acqua o olio.
Avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare in frigorifero 30 minuti.
Pulire e tagliare a fettine sottili 1 melanzana più ⅓ dell'altra.
Disporre uno strato di fettine su uno scolapasta e cospargerle con del sale fino, disporre sopra un altro strato di fettine di melanzana e ancora sale, e continuare fino a quando non saranno finite tutte le fettine.
Lasciare le fettine di melanzana sotto sale per 2 ore poi risciacquare accuratamente.
Tagliare i restanti ⅔ di melanzana a cubetti.
In una padella scaldare un filo d'olio e far rosolare uno spicchio di aglio, aggiungere la melanzana tagliata a cubetti, e il rosmarino, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo 1 bicchiere di acqua.
Lasciar raffreddare, poi frullare il tutto con un mixer ad immersione.
Prendere l'impasto della frolla, stenderlo ad uno spessore di mezzo centimetro e rivestire la tortiera, precedentemente oliata ed infarinata.
Bucare il fondo della frolla e i bordi con una forchetta, mettere dei pesi o dei fagioli secchi sulla frolla e cuocere in forno, preriscaldato, a 180°C per 10 minuti, passato questo tempo tirare fuori dal forno e rimuovere i pesi o i fagioli.
Cominciare a preparare la farcia mentre la frolla si cuoce, in un pentolino mettere la purea di melanzane, 1 bicchiere di acqua e portare a bollore, quando comincia a bollire aggiungere il semolino a pioggia e continuare a cuocere ancora per qualche minuto, sempre mescolando, fino a quando il semolino non si sarà addensato.
Riempire il guscio di Frolla semi-cotto con il semolino e rimettere in forno per altri 20 minuti a 180°C
Grigliare le fettine di melanzana, precedentemente messe sotto sale e poi risciacquare, per qualche minuto per lato, conservare
Trascorsi 20 minuti, tirare fuori la torta dal forno, disporre le fettine di melanzana grigliate sulla superficie, aggiungere un filo di olio e rimettere in forno per altri 10 minuti.